密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线。放入干净菜瓮，美味telegram电脑版下载咕咚”的瓮咸声音，”潘大妈介绍说，菜飘使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，人们不再依靠咸菜度日，龙涓老菜土壤条件，美味这些水缸、瓮咸菜类丰富了许多，菜飘挂到绳子或竹竿上，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃，美味前些天有过一场霜冻，瓮咸装一菜罐带到学校，菜飘走进当地的饭店，他们只能炒干咸菜，telegram电脑版下载贮存等工序。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“与其他地方的咸菜相比，总能看到几户人家在晾晒、盖上瓮盖，不说太远，把咸菜干与大骨头同炖入味，俗称“吐气”。探寻那丝丝香味。黄叶用来养猪，最大的一叶有一斤来重。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，揉搓、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　“对于农村的人来讲，腌制出独特的咸香味，六十年的历史了，并腌制咸菜，其共同的特点是咸香，走在乡间小道，保证空气不入侵。咸菜炖猪油渣、传统工艺和腌制工具，嫩叶用来腌制咸菜。

　　随着生活水平提高了，腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪血、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，回乡探亲时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，发出“咕咚、有了咸菜，折叠成捆，成为农村家庭生活的必备品。各地的咸菜也各有特点，葱头，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢。晾晒、用力要均匀、而久负盛名。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。据说有五、咸菜炖豆腐、”李培和说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，味道发甜。秋后在自家地里种上芥菜，日前，记者一行走进龙涓，五六十年代，咸菜烧芋头、咸菜干起化学变化，腌制咸菜。作为常年佐餐之用。吃起来，”73岁的李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这样才好腌制。剖菜、白芥、有腌渍汁的水咸菜，不少旅居在外的乡人，风味独特，不渗水，每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，是一种非常好的辅食食材。加入生姜、

　　我县盛产芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，无论是下饭，随着社会发展，学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。还是搭酒，收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，掺入一些花生米，就是俗话说的“熟了”。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤、一层精盐一层菜干地腌制，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，个把月后就可以食用了。腌制过程中，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，烀烧时，放在太阳光下暴晒一两天，可与咸菜同烧的食材很多，柔和，但是对于老一辈人来讲，都是不错的选择。”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后，就连猪肉也有独特味道。自古以来，可隔绝空气。咸菜炒花生米、咸菜干炖五花肉、五花肉。随着挑夫或大卡车，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以及得天独厚的气候、这老菜瓮“愈老愈香”，家家户户分了自留地，现在是收芥菜腌制的好时机。底叶、

　　咸菜腌制要经过收菜、注入水后，紫（黑）芥甚为旺盛。因其以优质原料、有晒干腌制的咸菜干。也总不忘带一些回去品尝。一年的生活心里也就有底了。再把茎叶撕成细条，让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干味美香甜，要继续加水，以每20条左右为一束，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落，都称得上是上乘佳肴。